打开主菜单

Wikipedia β

是一种烹调方法。

魯菜编辑

先用葱姜炸锅,下预先摆放成形的主料、汤汁和调味品,烧开并用中小火烧入味,中途不攪拌,然后用旺火加水淀粉收汁,出锅。扒根据调味汁可以分红扒、白扒、以及和汤汁中加入牛奶的奶扒。

粵菜[1]编辑

先將食材略後以短時間熟,再打濃味而厚重的獻汁煮滾、熄火,加入豬油雞油拌勻而成。

參考資料编辑

  1. ^ 趙振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第5頁. ISBN 962-388-051-0.